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在广州,1碗冰甜糖水,让寻常的日子闪闪发光屋顶秧田工装

黄大仙玄机精选资料: 时间:2018-05-24 07:22:39 黄大仙玄机精选资料:
在广州,1碗冰甜糖水,让寻常的日子闪闪发光少年时沉迷港剧,常听剧中人说“给你带了1碗糖水当宵夜”,心里总要疑惑:糖水就是水里泡糖吗?这有甚么好喝的?糖水才不是水里放糖,女孩们,糖水其实就是你们最爱的“甜品”呀。如果说,全球的甜食里,法式甜品丰腴性感,日本和€€子柔软细腻,苏式糕点小巧新颖,那末广州的糖水,便如讨人喜欢的邻家女孩,散发着迷人的市井气味。在广州,平日里下班途经糖水店,顺手买1碗陈皮红豆沙、椰汁马蹄爽或杨枝甘露,坐在风扇呼呼作响的店内,和街坊吹水(聊天),或打包回家放入冰箱,等夜里和家人分食。1整天的辛苦奔走,就结束在嘴里围绕不去的温润清甜里。目 录1 | 糖水,甜品,是甚么关系?从家常糖水到港式甜品2 | 吃糖水,名正言顺

少年时沉迷港剧,常听剧中人说“给你带了1碗糖水当宵夜”,心里总要疑惑:糖水就是水里泡糖吗?这有甚么好喝的?


糖水才不是水里放糖,女孩们,黄大仙玄机精选资料糖水其实就是你们最爱的“甜品”呀。



如果说,全球的甜食里,法式甜品丰腴性感,日本和€€子柔软细腻,苏式糕点小巧新颖,那末黄大仙玄机精选资料广州的糖水,便如讨人喜欢的邻家女孩,散发着迷人的市井气味。


在广州,平日里下班途经糖水店,顺手买1碗陈皮红豆沙、椰汁马蹄爽或杨枝甘露,坐在风扇呼呼作响的店内,和街坊吹水(聊天),或打包回家放入冰箱,等夜里和家人分食。1整天的辛苦奔走,就结束在嘴里围绕不去的温润清甜里。


目 录


1 | 糖水,甜品,是甚么关系?

从家常糖水到港式甜品


2 | 吃糖水,名正言顺

把吃甜品作为1种养生


3 | 哪些糖水,让人念念不忘

马蹄爽,杨枝甘露,双皮奶……


4 | 1碗糖水,1座城

带你在广州走街串巷,吃糖水


1 | 糖水,甜品,是甚么关系?


广州人口中的“糖水”,在潮汕地区叫作“甜汤”,而它有个更让人难以抵抗的名字€€€€“甜品”。


黄大仙玄机精选资料关于糖水的黄大仙玄机精选资料,现已不可考。相传,古代王公贵族宴饮后都会吃1碗甜汤,以调和食气,唐有“冰莲百合”,宋有“赤豆糖粥”,清朝后宫的佳丽们喝1碗糖水,乃至会因食材贵贱,以示身份高低。


糖水,同等于甜品的本体和前身,若要€€差别,除南北称呼的不同以外,糖水有着更浓的家常气味,甜品却是遭到西方饮食文化影响的后起之名。



旧时,广州城沿街的糖水铺通常只卖2沙3糊(红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊),而如今,红、绿豆沙仍然是检验1间糖水铺的标准所在。除此以外,食肆人家还会以各种牛奶和蔬果为原料,加入黄冰糖,再以文火慢调成黄大仙玄机精选资料清新糖水,如此细熬慢炖,与广东人煲汤1般细致。


从家常“糖水”到市面上备受追捧的“甜品”,香港在这段历史中,功不可没。最使食客们津津乐道的,是90年代香港名店“许留山”将传统糖水和水果、椰奶、芒果汁、西米露相结合,创新出各色新奇又好饮的新式糖水,这才逐步构成了我们现在印象中,很潮很清新的“港式甜品”。



黄大仙玄机精选资料许留山的成功,恍如就此打开了“糖水”的另外一番天地,尔后,粤港澳1带食家们在1碗糖水上的尝试和创新,便何尝停止。


如今,粤式甜品早已遍及各大城市的美食街,随地域口味改进的满记甜品乃至开到了加拿大;但最使人怀念的,也许终究是那末1碗简单的糖水里,甜得克制又包容的家常味道。


2 | 吃糖水,名正言顺


在过去,蔗糖来之不容易,甜食是惟有贵族才能享用的奢侈品;但如今,在热气逼人的夏日,吃1碗糖水,对广东人来讲,却是黄大仙玄机精选资料贴身平常,嘴馋无事就要去吃1碗,“好比女孩包包里的小镜子,时不时就要拿来照1照”。



但吃糖水,才不单单是为了贪那1口“甜”。你大概不知道,“糖水”与“凉茶”1甘1苦,却是粤人饮食中的1体两面。岭南气候湿热,广东人1生最担心的事,就是“热气”(上火),平常饮食中样样食材都离不开“清热解毒”。凉茶和糖水一样为的是“夏秋去暑燥,冬春御寒凉”,呼应着粤菜“医食同源”的执念。


所以,煲糖水和煲汤1样,不同时节须对应不同食材€€€€“春焖雪梨木瓜;夏煮绿豆马蹄;秋炖银耳冰糖羹;冬食红豆汤圆”€€€€糖水铺的灶台上,4季飘来不同的甜香,在这座视饮食为头等大事的城市里,1碗糖水,便凝结着1地1时的风物水土,和食家的温情与用心。



所以,吃甜品就是1种养生,天底下真的有这么好的事。


3 | 哪些糖水,让人念念不忘



黄大仙玄机精选资料马蹄,是广东人饮食中的1味至爱,不但由于爽脆好吃,还由于它清热润肺, 所以各种食品中都能见到它的身影,除煲汤以外,粤人还会将马蹄打碎,制成的饮品,就成了马蹄爽。



在热得让人失去胃口的3伏天,这道糖水轻而易举地就征服了的胃,马蹄肉脆而清甜,夏天冰冻起来喝,特别的轻盈可口,全然不会有喝珍珠奶茶的黏腻感。有些店家还会在马蹄爽中加入椰汁、牛奶或玉米,让甜味更加丰腴温润,清新松脆。



臭草,是广东绿豆沙的灵魂。它又叫“芸香草”,旧时很多广东人家都会在阳台种1盆,待煲糖水时就剪下几缕枝叶来用。这类草,有股异乎寻常的奇香,煲煮绿豆时放入1点点,就可以让整碗糖水散发超凡脱俗的甘香滋味。



海带也是广东绿豆沙的标配,这让第1次来广东的人非常惊讶:“绿豆里怎能放海带呢?!”。但这1碗绿豆沙,口感真的很妙,工作服防静电标志
黄大仙玄机精选资料腥甜软韧的海带,令绿豆的柔软中,多了1丝海洋的硬气,层次感立刻丰富起来。不过,广东人更看中的,是海带轻坚散结、消痰利水的功效,特别合适岭南溽热的气候。


做1碗出色的绿豆沙,也有诸多讲求,想让绿豆绵溶细密,须用文火慢煮,待绿豆壳与豆身分离上浮时,将豆壳捞出,再加入臭草、陈皮或海带,直至起沙。广东婆婆们煲煮绿豆沙,调味时会放1半白糖掺1半冬季外套有绒工作服
红糖,由于“这样煮,甜味才够清香”。



黄大仙玄机精选资料这世上,大概没有哪一个姑娘不爱杨枝甘露。


杨枝甘露,是香港改进糖水的经典,在江湖传闻里,它诞生在1984年的香港利苑酒家。主要食材用的是芒果、西柚、西米和椰汁和鲜奶油,芒果的清甜中透着西柚的鲜酸,和1丝丝微苦,滋味如此丰富,所以1点都不会腻。



黄大仙玄机精选资料杨枝甘露做法其实不难,但对食材最是讲求,芒果1般用吕宋芒或攀枝花芒,寻求更高的店家,则会选用菲律宾飞龙芒,这类芒果清甜非常,绵软细腻有溏心般的软糯口感。西柚则首选泰国西施柚,甘甜中透着丝丝微苦,最好地平衡了芒果热烈的甜味。


不过,让企鹅君最心动的是,杨枝甘露中间加的那1勺“捞野”,这东西是新鲜水果汁调配冷凝后构成的果泥,冰冰冷凉像极了冰淇淋,但又更松软水润,满满水果的清香。



双皮奶在广东甜品中的江湖地位,几近无人可以撼动。其实,街边1碗普通的双皮奶,就足以拉拢少女们的味蕾,但你要是吃过真正出色的双皮奶,那滋味能让你整年整月,念念不忘。



正宗顺德双皮奶的长相,是“老人脸少女心”,表面的奶皮微微皱褶,顶着1张沧桑的面孔,吃起来却是滑嫩绵软,奶香浓郁又顺口,乃至能吃出1股醇厚的奶膻味。冬季热食温润暖胃,夏日冷食则清甜非常。


双皮奶源自广东顺德,食材须用新鲜水牛奶,与鸡蛋清、白沙糖混合蒸炖而成,因表面两层奶皮而得名。



水牛奶是双皮奶的灵魂原料,它的乳脂含量奇高,是1般纯牛奶的2倍以上,这是构成奶皮的关键,而浓郁鲜美的奶香也黄大仙玄机精选资料于此。广东人冬季爱吃的另外一种奶类甜品“姜撞奶”,也是用这类水牛奶所做。


黄大仙玄机精选资料离开了广东,市面上卖的双皮奶大多是用奶粉加明胶冲出来的奶冻,既无营养,滋味也相去甚远。


小预告:很快我们的Food Lab栏目,将用1种新的方式,带你重新认识双皮奶这个食品到底有多有趣,多好吃~


黄大仙玄机精选资料4 | 1碗糖水,1座城


黄大仙玄机精选资料从文明路的糖水1条街,到西关深处隐蔽的菜市场,再到蜿蜒巷弄里的网红名店,企鹅君在糖水故乡广州,尝遍了28间糖水铺。


排除口味日趋退步的老店(如开记)、花样众多味道却1般的连锁店(如明记),和我们去年已推荐过的那些店(如沙湾姜埋奶)。下面这几间是的心头最爱,我们依照地理位置分成3个部份€€€€散落街边的小店、文明路1带、西关1带。


1. 散落街边小店


波记糖水


黄大仙玄机精选资料地址:广州市越秀区中华广场后东昌街12号

营业时间:12:00⑴9:00 (周1至周6)




波记是我们此行的欣喜。它的位置极为隐蔽,在中华广场后小区的深巷中,是两公婆经营的小店。店面朴素得不起眼,简陋的菜牌挂在门口,每天只卖4种糖水、5种炖汤。但这里黄大仙玄机精选资料每种糖水的表现都使人冷艳,甜得腻了再喝1碗炖汤,便感觉浑身上下都通透舒展开来。


香芋椰汁西米



超爱吃芋头的企鹅君,完全被这碗糖水迷住了!芋头块并未炖得完全粉软,咬下去还稍带1点脆意,但味道香甜、饱满、鲜明,完全地融入整碗糖水当中,搭配椰汁,则令口味更加清新浓醇。而西米之于糖水,则好比满天星之于花束,从不喧宾夺主,但点缀其中,软滑细润的口感,轻轻巧巧地化解了椰汁的甜腻。


冰糖木瓜雪耳



黄大仙玄机精选资料煲煮到微烂的木瓜,绵软甘甜,搭配晶莹爽脆的雪耳,口感复杂度刚恰好,而1点点冰糖让这碗糖水,1下子变得清润、鲜灵起来。除好吃,木瓜雪耳滋阴润肺,对女孩们再好不过,也难怪港剧里男主的撩妹绝技之1,就是给女生送1碗糖水。


昌乐园无名糖水店


地址:天河员村2横路昌乐园小区内

营业时间:11:00⑵2:00



这间糖水铺开了近310年,至今无名无招牌,在糖水界的名誉却很高。小店藏匿在小区里,平日做的是街坊生意,平日买完菜,大家都会来这坐坐,或买几碗带回家。逐日午间才开门,随着1锅锅煲好的糖水出炉,老板娘陆续将菜牌挂上绳。菜牌上1块手写的 “这边是热的”,分界了冻和热糖水。


椰果菠萝



椰果菠萝的滋味,清凉可口,那股甜味,非常直接,像小时候坐在电视机前吃水果罐头的滋味。不过,这碗用的是附近菜场逐日送来的新鲜菠萝,与€€喱、椰果混合,再放入1点冰糖,冰冻到第2日才卖。冷藏1夜,这碗糖水便格外清凉,让厌倦甜食的大人,也不感到腻味。


椰汁玉米马蹄爽



这碗马蹄爽的甜得清新、甘醇、温润,是这家糖水铺最受欢迎的头牌之1。黄大仙玄机精选资料“响亮”是这碗糖水的关键词,脆甜可口的马蹄爽,搭配软糯鲜甜的玉米,简直让人拍案叫绝。无怪乎,坐在企鹅君旁边的1对情侣,痴等了半个多小时,就为这锅糖水出炉。


(听说榴莲糖水,也是这家的镇店之宝,惋惜由于季节限定,企鹅君无缘1尝。吃过的同学,请举个手,留言跟我们分享分享吧~)


2.文明路


百花甜品店


地址:广州市越秀区文明路210号

黄大仙玄机精选资料营业时间:8:00-第二天1:00



黄大仙玄机精选资料文明路久长以来就以传统美食闻名,1路走下来,两侧糖水铺林立,而这家百花甜品店所在的路口,最是人潮络绎。傍晚时分,小小的店铺前,围满了归家途中的男女老少。店前张贴着1块朴素的菜牌,百余种甜品密密层层,简直让人眼花缭乱,10足的老店气势。


夏3宝



绿豆、薏米、西米、雪耳的经典组合,是百花甜品的消夏秘笈,绿豆放得不多,亦未起沙,没有汤水浓稠的负担感。口感清新,滋润,柔软,哪怕热食也让人感到清润非常,足以遣散炎炎夏日郁积在身体里的暑气。


凤凰奶糊



凤凰奶糊是百花甜品的头牌之1,但坦白说,凤凰奶糊的甜,也许更合适冬季。浓郁温暖的蛋奶香,比起炖奶更浓醇、香甜,恍如能将人团团包围起来。工作服帅气的句子
深夜里喝上这样1碗糖水,大概可以治愈生活中的1切忧愁。


玫瑰甜品


地址:广州市越秀区文明欧218号

营业时间:12:00-00:00



玫瑰甜品的店铺10分窄小,只坐得下5桌客人,环境却很温馨,处处可见老板的体贴。他们家,最出名的是“杏仁豆腐”,逐日都有很多饕客慕名而来。


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小小的1碗杏仁豆腐,黄大仙玄机精选资料晶莹剔透,清润可口,洁白滑嫩的样子好比美女的肌肤,吹弹可破,让人简直不忍心动勺。而吃起来的口感与外表看起来1样的水润、清凉,淡淡的杏仁香在舌尖化开,甜得绝不张扬,柔软又轻盈。


石磨老爹


地址:广州市越秀区文明路116号

黄大仙玄机精选资料营业时间:07:30⑵2:00



石磨老爹的店门口,大大方方地放着1方石磨,但这可不是装潢品,店里每天供应的芝麻糊和豆花,黄大仙玄机精选资料都是用这口貌不惊人的石磨新鲜磨出来的呢。



手磨的芝麻糊,口感异常绵密香浓,甜得厚重、浓醇、绵密,又能感遭到芝麻本身天然的香气,全然没有粉冲芝麻糊粗糙便宜的颗粒感和香料感,再搭配1碟酥脆的咸煎饼解腻,最是美味。


3. 西关


南信牛奶甜品专家


黄大仙玄机精选资料地址:荔湾区第10甫路47号

营业时间:09:30⑵3:00



开在上下9繁华路段的南信甜品,在广州已有610多年的历史,与顺德大良著名的“民信甜品”同出1家。簇拥于众多百年老店当中,南信甜品1派从容,店内逐日人潮汹涌,两层楼的宽阔店面,永久不够坐。


广州城里,无人不知“南信双皮奶”,名望如此响亮,全城却仅此1家,别无分店,而秉承1贯霸气的老店风格,服务也走“非常不耐烦”线路。但,这1切都是由于€€€€黄大仙玄机精选资料这里的双皮奶,实在太好吃了!


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1碗白色瓷碗装盛,简单内敛,在缤纷的甜品中,显得绝不起眼,却又透着1股名点的简约大气。没有其他食材喧宾夺主,1碗原味双皮奶,饱含水牛奶本身浓郁、丰富、细腻的奶香,恍如把1公升新鲜牛奶的美好滋味,都浓缩在了小小的汤勺里。


为了逢迎年轻人的口味,店家在双皮奶上变幻出各式花样,除经典的红豆双皮奶,还推出芒果乃至抹茶口味,套路万千,但企鹅君的心头至爱,还是这最黄大仙玄机精选资料最传统的冰冻原味双皮奶。


顺记冰室


黄大仙玄机精选资料地址:广州市荔湾区宝华路85号

黄大仙玄机精选资料营业时间:07:00-第二天1:00



顺记冰室创于于上个世纪20年代,见证了广州城1个世纪的变迁。旧时的广州人,夏日最好的消暑方法,就是吃1碗清凉的雪糕,在老广州的记忆里,4大冰室曾是地标性的存在。


黄大仙玄机精选资料但是,在滔天的现代化洪流中,传统冰室难敌工业化的冲击,纷纭关门收摊,顺记是4大冰室种唯1幸存下来的1间,如今,日日吸引着怀旧的人们前来朝圣。



老字号的确出品非凡,椰子雪糕是顺记冰室当家花旦,1球雪糕,装在玻璃碗里,看上去未免太朴素了些,吃入口中却使人冷艳。雪糕的椰香味丰腴、浓郁、鲜甜,却其实不黏腻厚重,柔软而绵密的口感,好比甜蜜的南方姑娘,让人久久不能忘。


和盛糖水炖品


黄大仙玄机精选资料地址:文昌南路观音直街(近宝华路旧市井)



和盛糖水炖品,是企鹅君在西关走逛时无意发现的欣喜。开在进入工厂为啥要穿好工作服
不起眼的狭窄小巷里,手写的菜牌贴在门口,让眼前1亮。


这里的芝麻糊不及石磨老爹绵密好吃,但绿豆沙却是我们此行印象最深入的。绿豆沙里加了臭草和陈皮,香气复杂而分明,入口时,绿豆绵软温润的甜直抵舌尖,随即被陈皮的鲜酸调和,臭草的香气隐隐回甘,好比1款优雅的香水,前调、中调与后调彼此鲜明又调和。



黄大仙玄机精选资料也许也只有在西关老城区的深处,才能找到这么难得1见的传统风味。


夏天的广州,是1座属于凉茶与糖水的城市。穿行于东山与西关的大街小巷,企鹅君既着迷于甜品的美好,也感动于街坊人情的亲切绵长。


悠久的夏日里,1碗冰甜的糖水,看似简单,却能让寻常的日子,闪闪发光。


文 | 雨青

摄影 | 卤咸

设计 | 小绿


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